辣——初到桂林的外地人，一接触桂林菜，免不了会喊一声：“桂林菜真辣”！桂林许多风味小吃，都用了不同形式的油辣椒、辣椒粉及干辣椒进行调味，吃起来香辣味各异，韵味无穷。

　　推荐市区五一路的“老表香辣蟹”，西门桥头阿帆煲仔麻辣小龙虾“嚼嚼鸡”，三里店大圆盘驼峰餐馆牛排火锅，王城福光饭店蚂拐腿火锅；周边临桂县的二小干锅羊肉，兴安县进城路口的牛八宝火锅，阳朔的马记斑鱼店的辣椒碟。

　　鱼——桂林的鱼都是在漓江或漓江支流江水中捕捉，天然成长，没有人工养殖，因此肉质和味道自然也不一样，而在不同的县镇，当地特色鱼也不一样。

　　阳朔的啤酒鱼，原料可用毛骨鱼、剑骨鱼、乌草鱼、鲤鱼等，当地特有的毛骨鱼顾名思义肉厚无刺，仅有中间一根脊骨，将鲜鱼切成块，放进油锅煎炒，配上啤酒、辣椒、芹菜、番茄、姜葱等。高佬啤酒鱼，老廖啤酒鱼，还有马记斑鱼店斑鱼火锅和荔浦的脆皮鱼都值得一试。

　　灵川大圩古镇的清水鱼一般鱼身只有两三指大小，取活鱼去肠肚洗干净，在背部切花刀，水沸后放鱼，再佐以姜末、胡椒、葱花、米酒、白醋等调料，不久端上即是一道佳肴，推荐大圩凤凰酒家清水鱼。

　　市区内同样有好吃的鱼店，如桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅，王城哒鱼头火锅。因为桂林周边少数民族喝油茶的习惯，诞生出一种油茶鱼，加了鱼材的油茶，至醇至鲜之极。

　　火锅和汤——桂林城无论夏冬都有到大排挡吃火锅的习惯，桂林特色火锅往往以一味主菜，分为汤锅和干锅两种，汤锅讲究清汤原味，保持主菜鲜甜的风味；干锅则用葱、蒜、辣椒爆炒，不加水，焦香可口，上完主菜后正常都会提供青菜、豆腐等配菜。市区里的曾三麻包鸡火锅、芦笛岩附近桃花江畔餐馆的火锅、芦笛岩对面餐馆的番茄鸡火锅、七星公园正门花桥餐馆的螺蛳鸡火锅都是超级好吃。如果有时间，可以到临川，那里尧山泉水果园的川汤鸡、大圩麻杆果园的鸡汤锅和灵川三街路边的鸡火锅都是不可错过的美味。

　　狗肉——“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”，吃狗肉尽管会被非议，但终究挡不住美食的诱惑，在桂林狗肉又被称为地羊，可以炖烂吃，可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。临川的狗肉最地道，推荐灵川的苏记狗肉，市区内七星公园那里三里店狗肉街上的梁记狗肉和叠彩山公园旁的许军狗肉也让人难以忘怀。

　　米粉——“桂林米粉甲天下”，“到桂林而不尝米粉，乃憾事也”，怎么形容都不过分，正宗桂林人吃米粉，先在碗里用开水把米粉烫好，然后放一点点卤水和油，再放上自己喜欢的卤味，加上小葱、酸菜、香菜，当然还有辣椒，吃的时候不放汤而是吃完后舀碗汤喝。