壹条龙：清蒸涮肉诀窍多

　　原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年），是北京比较早的清真涮羊肉馆，兼营传统清真炒菜。

　　饭庄创建初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子。光绪二十三年（公元1897年），光绪微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为"壹条龙"。

　　每天下午5点前，壹条龙饭庄主要外卖宫廷点心，比较有特色的像蟹壳烧饼、龙玺四饼等。下午5点钟正餐开门迎客。不少等不及的游客先买了点心，边走边吃，顺便再捎几块给家人尝尝鲜。

　　"壹条龙"涮肉的特点有四：一是选肉精，内蒙古专供滩羊，香而不膻，肉质鲜美。二是加工细，选切羊肉时，要先"压肉"、"排酸"。三是佐料全，加上了辣椒油、醋、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香，做出的烧饼多达18层，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻。

　　品牌食品：首推自然是涮锅，此外还有油焖大虾、扒肉条、扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。

月盛斋：民间酱肉走进宫廷

　　创办于清乾隆40年（公元1775年），相传创始人是马庆瑞，原先在礼部举办祀典时帮人看供桌的，偶尔能从官吏那里领到一些祭祀用过的供品。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便把剩余的挑到街上卖，很快羊肉便被一抢而光。从此，马庆瑞不再去看供桌，而是专门做起了卖生羊肉的买卖，外带自制酱羊肉。

　　许多官民认识马庆瑞，知道他曾在御膳房帮过忙，学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，顾客越来越多。

　　几年后，有了些许积蓄的马庆瑞挂牌开起"月盛斋"，意在"月月兴盛"。月盛斋的名气越来越大，从街头巷尾的小吃，走进了宫廷府邸，甚至连慈禧太后都十分欣赏。

　　品牌食品："两烧、两酱"---"烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉"，被人称赞"月新食精湛，盛世品一绝"。

都一处：挂炉烧饼飘香天下

　　创业于乾隆三年（公元1738年），其牌匾的来历，还有一段传奇故事。

　　据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京这一天正是农历大年三十，只有王瑞福开的酒铺仍在营业，乾隆一行3人便走进了酒铺。

　　饮罢酒，尝过菜，其中一位客人问店家："你这小店叫什么名字？"王瑞福赶忙回答："小店没有名字。"这位客人听见楼外鞭炮齐鸣，想到家家户户已在欢度新春，便感慨地说："这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫"都一处"吧"。

　　王瑞福当时听完也就过去了，可没过几天，几个太监送来了一块"都一处"的虎头匾，并告诉王瑞福，是乾隆皇帝御笔赏赐，王瑞福听罢连忙朝天叩拜，立即将匾挂上。

　　"都一处"自乾隆赐匾后生意兴隆，许多人争相来此观看御匾，这一情景一直延续到现在。今人有藏头诗赞曰："都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。"

　　品牌食品：烧麦。还有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。

烟袋斜街九门小吃，重温旧梦

　　烟袋斜街东起地安门外大街，西至小石碑胡同与鸦儿胡同相连，为东北西南走向，原名"鼓楼斜街"。清末时，居住在北城的旗人，大都嗜好抽旱烟或水烟袋，由于烟袋的需求与日俱增，斜街上一户一户开起了烟袋铺，故此得名"烟袋斜街"。

　　前门大街改造，许多老字号纷纷外迁，后海附近的烟袋斜街成为首选之地。德顺斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆腐脑白、褡裢火烧……12家让北京人牵肠挂肚的小吃，如今云集后海"九门小吃"。

　　走进大门，别有洞天，仿旧庭院式的餐馆内，大厅与包间装修精致，桌椅和茶具古色古香，完全没了小吃特有的市井模样，宽敞的就餐大厅里甚至按照老北京传统堂会的风格搭建了戏台。

　　爆肚冯素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。爆肚分羊肚、牛肚两种。水爆各色羊肚为老店一绝，水量要大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……佐以酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、葱花、香菜、蒜汁和辣椒油，嚼起来像块嫩黄瓜。

　　奶酪魏顾名思义，以擅长制作奶酪闻名。奶酪魏的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。此外还有炒酪干、奶卷等。梁实秋曾夸道："我很怕喝奶，可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺，最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西……大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，每途径此地必定喝他两碗。"

　　小肠陈以经营老北京风味卤煮小肠而著名。"肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚"，堪称一绝。解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等一些梨园名角都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。